Propósito de la Posición: el sous chef ayuda al chef ejecutivo en las actividades diarias de la cocina, incluido el desarrollo del menú, el inventario, la compra de suministros y el control de costos.

Responsabilidades Esenciales:

Como Gerente

•       Responsable de la logística de la cocina cuando el chef está ausente o ayudar al chef cuando está presente (ejemplos específicos: programación, nómina, descripciones del menú)

•       Asistir con la capacitación alimentaria del personal y la generación de los materiales de capacitación necesarios (crear recetas que puedan seguir, programar degustaciones para mantener la calidad del producto constante, enseñar sobre los ingredientes y su origen, etc.

Gestión de personal / mano de obra

•       Revise y gestione continuamente el desempeño de todo el personal culinario y comparta comentarios con el chef (supervise a todos los cocineros y su trabajo, asesore cuando se necesiten mejoras, avise a directiva si hay problemas, etc.)

•       Comprender, seguir y orientar a otros en los procedimientos de seguridad actuales.

Presentacion de Comida/Producto

•       Mantenga la calidad y la presentación de la comida para lograr comentarios y reseñas favorables de los huéspedes en Open Table y otros sitios, incluidas las redes sociales, etc.

•       Ayude y haga la preparación de los platos mientras capacita a otros para lograr la consistencia.

•       Cree continuamente nuevas ofertas (especiales y cambios de menú de temporada)

Financiero

•       Siga los procedimientos de la empresa para garantizar que los pedidos de alimentos sean correctos y precisos.

•       Mantenga un inventario adecuado de los alimentos: asegúrese de que no se agoten y de que estén siempre frescos, etc.

•       Ayudar al chef a mantener el costo de los alimentos y el costo de la mano de obra alineados con los objetivos dados.

•       Mantener comunicación con la gerencia de FOH sobre el inventario de porcelana necesario para la ejecución de todos los menús.

Administrativo

•       Asistir al chef cambios de menú de la mano con el costeo y la degustación al Director de operaciones y propiedad.

•       Asista al chef en procedimientos cuando se trata de cambios en el menú (presentar los platos, crear descripciones del menú, organizar la degustación para el personal de servicio de manera oportuna, etc.)

•       Mantenga actualizada toda la documentación culinaria y del equipo, incluidos, entre otros:

Ø  Deberes laborales y listas de verificación de apertura / cierre

Ø  Manual de operaciones de alimentos / Libro de recetas

Ø  Formularios de personal, como papeleo de nueva contratación, formulario de terminación, etc. (solicite instrucciones a los gerentes si es necesario)

•       Comuníquese y trabaje en estrecha colaboración con el equipo de relaciones públicas para destacar las ofertas de alimentos y responder a las consultas de los medios.

•       Asistir a todas las reuniones solicitadas por el chef

•       Consulte la correspondencia (OUTLOOK) de la empresa para todas las comunicaciones entrantes por correo electrónico.

•       Participe en los informes de Avero / Manténgase al día con los informes diarios.

•       Asegurar el cumplimiento de todas las reglas y regulaciones del departamento de salud para pasar las inspecciones.